中国饮食文化特色研究

项目背景

客户名称:百特
项目时间:2014年
项目内容:桌面调研;定性调研;定量调研;专家访谈
调研特点:宏观趋势研究与微观用户样本研究相结合,深刻理解中国炊具衍化历史,用户需求改变的原因。
主要成果:总结三种主流消费者人物角色模型
其他:帮助企业梳理产品线,减少SKU,有的放矢

项目成果

中国的饮食可以说是“食”被天下.即使是中华文明到了近代,被西方文明冲击得七零八落,然而中国餐馆则异军突起,居然能够登陆欧美,遍布全球。中国饮食文化有如下特征。其一,中国烹饪技术发达,使人一见而食欲顿开;其二,中国人的食谱广泛,举凡能够食者皆食;其三,中国救荒的食物特别多,以备饥荒之年;其四,中国人将食的追求作为人生至乐来追求,吃饭成为第一要求。中国幅员辽阔,各地文化习惯差异,饮食烹饪习惯不同,产生了不同的炊具需求。 从锅具的价格体系来看,目前国内炊具高端市场基本为国外品牌所占据,且价格要高出同类产品几倍。低端品牌的炊具在中端价位都缺少旗舰产品,主要产品都集中在低端价位。 项目采用定性和定量研究,通过焦点小组的形式搭建消费者偏好模型并设计问卷,在中国6个城市随机采集240个样本,并对收集的数据进行统计分析,细分市场锁定目标人群。 根据研究结果,分析了六类人物模型且设计了适合三大类目标客户群的产品系列:适合烹饪新手的Hobby系列—注重乐趣,追求时尚新鲜。适合白领女主人的Handy系列—注重效率,追求工作家庭兼顾。适合营养专家的Pro系列—注重养生,追求安逸悠闲。 扫描该行业的三次行业性高关注度,我们可以发现该行业正在经历一个重大的差异化竞争冲刺前夜,没有一个炊具品牌有行业性的绝对优势,只是在单项上处于领先地位拥有相对优势,炊具制造的品牌企业有了新的洗牌机会。1万年的文化厚实沉淀、40年的超速变革发展,炊具行业终于到了一个冲刺的前夜,于是这个时候的国内炊具业痛并快乐着。

设计师寄语

2010年中国城市居民的五大消费热点是:饮食、住房、子女教育、电子产品和旅游。在饮食消费中外出就餐占据了28%的份额,餐饮行业的发展十分火爆。已上海为例,2000万的人口出外就餐的费用将会高达300亿元。如果能将一部分消费者的外出就餐改变成在家就餐,将会为炊具带来巨大的发展空间。